La trippa è un alimento magro ma molto nutriente: è ricca di proteine, ferro e molte vitamine del gruppo B e non contiene glucidi e fibre.
La trippa alla fiorentina si prepara partendo da una base di soffritto, quello classico con cipolla, sedano e carota. La versione che vi proponiamo è la classica e tradizionale ricetta, Fondamentale una generosa grattugiata di Parmigiano a fine cottura che conferisce cremosità al piatto.
